Spezialitads dal Grischun

Garantie d’authenticité (IGP)

La «viande des Grisons» est reconnue depuis septembre 1999 comme indication géographique protégée (IGP) selon l’ordonnance de l’Office fédéral de l’agriculture. Le certificat IGP oblige les producteurs à exécuter les procédures de production les plus importantes sur le lieu d’origine (dans notre cas dans le canton des Grisons) et selon des méthodes traditionnelles.

La véritable viande des Grisons est une délicatesse exceptionnelle issue d’un procédé séculaire affinant des parties nobles très précises du bœuf.

Certificat de producteur bio

Une entreprise de fabrication qui produit des aliments biologiques, les affine et les vend, doit tout d’abord être contrôlée et certifiée par un organe de certification reconnu et accrédité (p. ex: bio. inspecta).

Pour obtenir un tel certificat, il faut respecter au moins l’Ordonnance sur l’agriculture biologique (RS 910.18). Une entreprise de traitement de viande s’engage, entre autres, à confectionner des produits bio utilisant uniquement de la viande provenant d’exploitations agricoles reconnues biologiques. Les ingrédients (dans notre cas principalement du sel et des épices) doivent également répondre aux exigences strictes.

De plus, les points suivants doivent être respectés:

- séparation claire des ingrédients BIO dans toute la production : chaque morceau de viande est étiqueté et entreposé séparément lors de son entrée dans le stock. Le mélange d’épices est emballé dans des sachets et entreposé;

- traçabilité des produits assurée tout au long de la chaîne de fabrication : elle est documentée grâce à une étiquette qui accompagne les produits durant toute la production.

Ainsi, on peut exclure un mélange avec des produits conventionnels. Si une entreprise veut proposer ses produits sous un label des grands distributeurs (p. ex : BIO SUISSE, Migros BIO, demeter, etc.), il faut également répondre à leurs critères. L’entreprise Fleischtrocknerei Churwalden AG produit et vend depuis plusieurs années des produits bio sous le label M-Bio (www.engagement.ch).

Minergie

MINERGIE® est un label de qualité pour les nouveaux bâtiments et les bâtiments modernisés. Le confort en est l’élément central – le confort d’habitation et de travail des utilisateurs du bâtiment. Ce confort est rendu possible grâce à une enveloppe de bâtiment de grande qualité et à un renouvellement systématique de l’air. La consommation d’énergie spécifique sert de mesure pour quantifier la qualité exigée de la construction. Ainsi, on peut donner une évaluation fiable. Seul l’apport final d’énergie est pertinent. (www.minergie.ch)

Minergie – télécharger les certificats:
Minergie-232.pdf
Minergie-233.pdf

Suisse Garantie

Depuis début juillet 2005, l’entreprise Fleischtrocknerei Churwalden AG ne traite que de la viande suisse portant la marque de garantie « SUISSE GARANTIE ».

Cette marque de garantie assure au consommateur que les productions agricoles comme les fruits, légumes, viandes sont uniquement issus de Suisse.

Les produits de viande portant le label « SUISSE GARANTIE » assurent que les animaux sont nés et ont été élevés dans des exploitations agricoles sur le territoire suisse. L’estivage d’animaux suisses est autorisé sur les alpages des pays voisins. La viande provenant de la principauté du Liechtenstein est considérée comme viande suisse.

De plus, les producteurs de bétail de boucherie doivent pouvoir présenter un programme AQ admis de l’organisation Proviande (www.proviande.ch). Lors de la vente des animaux, le vendeur doit présenter un document prouvant que les exigences du programme concerné ont été respectées.

Lors du transport de bétail, la personne en charge du transport doit être en possession d’un certificat de formation du groupement d’intérêt pour un transport et des abattoirs conformes à la protection des animaux.

Pour la production de viande, max. 10% des ingrédients peuvent provenir de matières premières étrangères, pour autant que ces matières premières ne se trouvent pas en quantités suffisantes dans le pays d’origine (p. ex: épices).

HACCP-BRC

La norme HACCP-BRC* a été créée en 1998 au Royaume-Uni et a été autorisée par le « British Retail Consortium (BRC) », dont plusieurs grands distributeurs anglais font partie. L’entreprise Fleischtrocknerei Churwalden AG, Grischuna, est certifiée selon la norme HACCP BRC depuis le 11 avril 2005.

Pourquoi Grischuna a-t-elle demandé à avoir cette certification ? En 2000, le CIES (réseau international d’entreprises alimentaires, dont Coop et Migros font aussi partie) a crée la « Global Food Safety Initiative (GFSI) ». L’objectif était et est d’augmenter la sécurité des produits alimentaires, d’assurer la protection du consommateur ainsi que de renforcer la confiance du consommateur. Les grands distributeurs suisses exigent depuis peu que leurs fournisseurs soient certifiés par un standard reconnu par la GFSI. La norme BRC est reconnue par la GFSI, parmi d’autres normes. Elle est devenue un précurseure de ce type de normes. L’avantage principal de cette certification réside, outre l’accroissement de la sécurité des produits alimentaires, dans le slogan « certifié une fois, accepté partout ». Les fournisseurs des grands distributeurs suisses ne sont plus audités par ces derniers, mais par une entreprise externe accréditée, ce qui représente des audits plus intensifs, mais moins fréquents pour les fournisseurs.

* Cette norme exige, outre le concept HACCP, le respect d’autres critères comme la maintenance de l’infrastructure, la maîtrise des produits et procédés, la formation des collaborateurs ainsi qu’une gestion opérationnelle de la qualité.

BRC et IFS

Ce sont les acronymes de British Retail Consortium et International Food Standard. A l’origine, cette norme a été créée en 1998 par la confédération du commerce de détail britannique (British Retail Consortium) pour les producteurs de produits alimentaires qui ne livraient que des marques commerciales aux commerces de détail britannique. Cette norme est aujourd’hui utilisée dans le monde entier, assurant une assistance aux entreprises pour leur production de produits alimentaires. La norme globale a été développée afin de définir des critères pour la sécurité, la qualité et l’exploitation des entreprises de produits alimentaires, en respectant les instructions légales et la protection du consommateur.

L’International Food Standard a été défini en 2003 par des représentants du commerce de détail alimentaire européens et sert au contrôle et à la certification de systèmes pour assurer la sécurité des produits alimentaires et la légitimité de la production de produits alimentaires.

L’IFS a été créé spécialement pour l’industrie des produits alimentaires qui livre des produits de marque commerciale à des entreprises de commerce. L’objectif de l’IFS est de réduire les prix usuels, tout en augmentant la transparence de toute la chaîne de livraison.

L’IFS a été développé à partir de la norme de management de qualité reconnue DIN EN ISO 9001:2008 et contient en plus les bases des Bonnes pratiques de fabrication (nettoyage, désinfection, lutte contre les parasites, maintenance, entretien et formation).

IFS – télécharger le certificat: IFS-Zertifikat.pdf

DIN ISO 9001 / 14001

L’entreprise Fleischtrocknerei Churwalden AG « Grischuna » a rénové entièrement ses sites de production. Après la rénovation, le bâtiment à Churwalden se présente comme un système coordonné qui permet de grandes économies en énergie et qui produit le minimum d’émissions. Parallèlement, l’entreprise a été certifiée ISO 9001 et 14001.

Avec la certification ISO 14001, Grischuna est un précurseur dans la branche du commerce de viande suisse. Dans le cadre de ce qu’on appelle la certification environnementale, nous avons introduit un système de management environnemental. Cela signifie qu’on veut réduire l’impact écologique de toutes les activités, procédés et produits par une documentation et un contrôle. Cette certification englobe le développement, la production et le commerce international de spécialités de viande des Grisons, de produits carnés et de snacks carnés. Ainsi, l’entreprise garantit qu’elle produit, livre et fait commerce en respectant l’environnement et qu’elle participe à la création d’une industrie durable grâce à des mesures d’économie d’énergie et de recyclage.

La certification ISO 9001 a également été attribuée par le SGS-ICS, International Certification Services AG. La certification englobe toutes les activités du management qui définissent la politique de qualité, les objectifs et les responsabilités dans le cadre d’un système de gestion de la qualité.

ISO 9001 - télécharger le certificat: ISO-9001.pdf
ISO 14001 - télécharger le certificat: ISO-14001.pdf

Parc naturel

La Fondation Nature & Economie décerne son label de qualité à des entreprises qui soutiennent la nature sur leur terrain. L’objectif de la fondation est d’apporter plus de couleur, de vie et de diversité aux terrains des entreprises.

Les terrains primés apportent une contribution au maintien de la diversité naturelle des espèces, en particulier en zone industrielle et commerciale, grâce à leur qualité écologique exceptionnelle.

Nature & Economie - télécharger le certificat: Natur und Wirtschaft.pdf